等所有这些食材和配料都准备好。
王苏墨重新烧了半锅水，待水烧至沸腾，简单加了些挂勺的食言盐和菜籽油。
刚才做咸蛋黄的时候就用过菜籽油，这时的菜籽油主要是用作处理菠菜。
正常情况下，菠菜都不能直接下锅炒，最好像这样，待水沸腾，盐和菜籽油下锅后，把洗摘好的菠菜放入过水。
想要出锅后菠菜继续保持绿油油的鲜嫩感，这一步必不可收。
简单用盐和菜籽油焯水过的菠菜，不仅不会发黑，还能去掉菠菜中的不宜食用的部分，顺着焯菜的水倒走。
盐和油还能起到预调味的作用，将盐和油通过煮，浸透到菠菜里。但要注意，焯水过程不宜太长。
菠菜过水后捞出，放在盘内备用。
熟练的师傅，刷锅的动作都弱行云流水，不会有多余的动作，一气呵成。
待锅烧开，则在铁铛中放入猪膏，缓缓让整个锅内都煎出热油香，此时就可下蒜丁，把蒜丁的蒜香味炸出来。
内容未完，下一页继续阅读