熏肉丁只是腌制和表面熏过，但是里面的肉是生的，不能直接吃。
若是用作寻常小炒和蒸肉做法，这熏肉则是先要煮一刻钟左右的水，将肉里的盐分煮出来，小炒的时候口感才不会那么咸腻。
王苏墨今日是做浓汤，又是切成肉丁状，不煮也可以。
熏肉丁本身的味道会煮到鲜汤里去。
但王苏墨不想熏肉丁本身浓郁的味道掩盖掉咸蛋黄和鲜虾的鲜美，所以还是简单焯了水。
只是时间没那么长，将一刻钟的时间减半，然后盛出来，晾凉备切。
这会子空余的时间，则用来去虾头，剥虾壳，然后用牙签挑出长长的黑色虾线。虾体内的脏东西都在这条虾线上，挑出来，稍后下了汤就可以直接食用。
但是挑虾线也有讲究。
要保持鲜虾的美观，就不能将虾肉挑烂。
最好的方法是用牙签在虾尾第二三关节处，斜向挑入，控制好力道和位置就能很轻易带出。
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